Jennies grönsaksgryta
Huvudrätt för 4 pers. tid ca 60min
Ingredienser:
- 2 aubergine
- 2 zucchini
- 6 potatisar
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 2 burkar klyftade tomater
- 1 burk stora vita bönor
- 1/2 msk oregano
- olivolja
- salt o peppar
- 150g fetaost
Gör så här:
- Skala och skär potatisen i grova bitar.
- Koka potatisen halvmjuk i lättsaltat vatten och häll sedan av vattnet.
- Skiva lök och hacka vitlök och stek i 1 dl olja i en gryta.
- Skär aubergine i stora tärningar och låt dem steka med när löken mjuknat.
- Skiva zucchini grovt och låt steka med när aubergine har blivit mjuk.
- Häll i tomaterna och klipp den ev i mindre bitar.
- Låt grytan puttra i 30 min.
- Låt bönor och den ljumna poatisen koka med de sista 5 min.
- Smaka av med salt o peppar.
- Smula osten over grytan.
- Servera med bröd och tzatziki och gärna färska tomater.
Lycka till!