Laxgryta med zucchini och kokosmjölk



Huvudrätt för 4 pers. tid ca 60min

Ingredienser:

  • 500g laxfilé
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250g morötter
  • 1 zucchini
  • 1 burk (400g) kokosmjölk
  • 1 lime
  • 1/2 ask coctailtomater
  • 1 pkt saffran
  • 2 dl grönsaksbljong
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  • Hacka gul lök och stek den mjuk.
  • Tillsätt hackad vitlök och stek ytterligare några minuter.
  • Tillsätt skalad och tärnad morot och saffran och fräs under omrörning ca 1 min.
  • Tillsätt kokosmjölk och buljong och låt grytan puttra ca 10 min.
  • Tärna zucchini och dela tomaterna och tillsätt dessa i grytan.
  • Smaka av med limesaft, salt och peppar.
  • Skär laxen i bitar och låt den sjuda på svag värme i 4-5 min tills laxen känns klar.
  • Servera grytan med ris eller bröd.

Lycka till!

matfavoriter.se