Nudlar med räkor
Huvudrätt för 4 pers. tid ca 40min
Ingredienser:
- 250 g äggnudlar
- 2 paprikor av valfri färg
- 2 gula lökar
- 1 purjolök
- 1 morot
- 1 färsk grön chili eller 1 krm peperonchino eller annan chilikrydda
- 350 g oskalade räkor
- 3 ägg
- salt och peppar
- olja för stekning
- ev 1/2 dl hackade jordnötter eller cashewnötter
- ev färsk persilja som garnityr
Gör så här:
- Sätt på lättsaltat nudelvatten.
- Skala räkorna.
- Finhacka gul lök, strimla paprika, skiva purjolök och morot, finhacka chili.
- Stek den gula löken mjuk i lite olja.
- Tillsätt paprika, purjolök, morötter och chili och låt allt steka ytterligare i 5-10 minuter.
- Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.
- Lägg räkorna i grönsaksblandningen (och blanda ev i jordnötterna) och knäck i äggen och rör om ca två minuter.
- Rör slutligen ner nudlarna i grönsaksblandningen och blanda väl.
- Smaka av med svartpeppar och salt och garnera ev med persilja.
Lycka till!